安省南部诺福克郡（Norfolk County）是北美人参（North American ginseng，又称花旗参、西洋参）的全球最大产地，以华人为最主要消费群，产品主要出口国外，但随着中国人参市场日渐饱和，安省参农开始研究开拓本地市场，吸引讲究健康生活的年轻世代，尝试令人参成为继藜麦和绿茶之后的流行健康食品。

根据安省农业厅估计，安省北美人参在2013年的总市值达1.8亿元，2015年约有260万公斤安省人参出口中国。位于咸美顿以西约1小时路程的诺福克郡，人口63,000人，为安省人参生产重镇，面对中国市场日渐饱和，人参价格由早年高峰期回落，当地参农正寻找新市场新出路。

安省西洋参种植者协会（Ontario Ginseng Growers Association）行动总监科茨（Rebecca Coates）坦言，人参多数用于出口，本地食用消费者不多，因此正着手宣传人参的健康价值。她说：“必须先创造出市场需求，这方面在加拿大暂时缺乏，但只要消费者日益关注人参，日后便有公司愿意投资人参，让人参混入饮料和咖啡当中。”中医认为人参有多种功效，相信有防感冒、减轻肌肉损伤、消除疲劳、快速提升体能等作用。不过由于人参味道甘苦，不是人人能够接受，协会于是委托厨艺专家研发食谱，研发出人参南瓜扇贝汤、人参奇亚籽布丁、人参沙冰等，期望令人参更易入口；去年协会又派员到越南和印度作市场推广。

人参种植公司大山行发迹于诺福克郡，最初由台湾移民叶开枝夫妇于1976年创办，家族第二代接手后于1989年开设零售店，分店现遍布烈治文山、多伦多、康山、万锦等地，为吸引年轻消费者，产品亦愈来愈多样化。家族第三代成员Alex Yeh表示：“我们正尝试发展人参即融咖啡、人参枫糖浆、人参奶油蜂蜜和人参面霜等，虽然很多人对人参的健康效用深感兴趣，但他们无法忍受那种味道，所以我们创造不同产品吸引消费者。”