百合为百合科。百合是多年生宿根草本植物。百合在欧美各国主要作为花卉栽培，而加拿大栽培百合主要采收其鳞茎作为食用或药用。

百合原子亚洲东部的温带地区，中国有关百合的最早记载见宋代罗愿的“尔雅翼”。书中说：“百合蒜，根小者如大蒜，大者如惋，数十片想累，状如白莲花，故名百合花，言百片合成也。”李时珍说：“百合之根，以众瓣合成也”。

百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜，有极高的食用价值。几乎所有的百合球茎都能食用，但以兰州百合为上品。

兰州百合含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它许多对人体有益的成分。根据甘肃省科学院生物所的分析，认为兰州百合蛋白质含量较高，是其它根茎蔬菜的2-5倍，并含有人体所需要的八种氨基酸（其中色氨酸未测）。还含多种维生素，其中维生素B2（核黄素）含量大0.44mg / g，为一般蔬菜含量的10倍，与蛋类，豆类，动物肝脏中的含量相近。此外，还含有较丰富的锌元素，可调节机理平衡，增强人体免疫力。

兰州百合的生长条件为：

1、温度：百合地上部茎叶在下初花谢后便枯萎，不耐高温也不耐霜冻，但地下鳞茎耐-10℃低温，百合的鳞茎常常在平均-5.5℃的土层中能安全越冬早春平均温度达10℃以上时，顶芽开始活动，14-16℃时出土。

幼苗出土后不耐霜冻，如气温低于10℃，生长受抑制，受冻持续时间短，气温回升，能很快恢复。地上茎在16-24℃时生长最快。

2.光照：喜半荫条件，耐荫性较强但各生育期对光照要求不同，前期和中期喜光照，尤其是现蕾开花期如光线过弱，花蕾易脱落，但怕高温强光照，百合为长日照植物，延长日照能提前开花。

3.水分：喜干燥，怕涝整个生长期土壤湿度不能过高，雨后积水，应及时排除否则鳞茎因缺氧，容易腐烂，导致植株枯死。

4.土壤：喜肥沃深厚的沙质土壤，在沙质壤土中，鳞茎生长迅速，肥大，色白黏重土壤，通气排水不良，鳞片抱和紧密，产量低。

5 . 肥料：百合比较耐肥，需要较多的肥料，在土壤的各种营养元素中，吸收数量较多的是氮，磷，钾，其次为钙，镁，硫，铁，硼，锰，铜，锌，钼等。氮在植物生长中的作用最为明显，是构成植物蛋白质的必要元素，氮素充足百合生长茂盛。春天百合出土后，茎叶生长非常迅速，开出的花大而壮实，这时必须有大量氮素营养供给。栽培百合的土壤要求肥沃，土层深厚，质地疏松，排水良好。

可在十月份种植百合时施足基肥，每平方米用量30公斤的腐熟牛粪混合30克氮磷钾肥缓释复合肥，与土壤混合均匀。在大温获取百合种苗的方法，到C o s t co或者大统华购买商品百合鲜品，球茎外部鳞片食用后，留橄榄大小的核心部分做种埋入土壤中，三月份气温回升后就可出苗。

由于百合生长缓慢，一般需要生长三年才能真正收获（球茎直径约5厘米）。但是，其球茎附近每年都能萌生10到20粒直径约一厘米的种球每年夏季花谢杆枯后，应该挖出种球，足够尺寸的即可做菜食用，小的种球放在干燥凉爽避光处保存，10月底落霜之前种下。经过3到4年后，便可获得稳定的产量和足够的种球。