●茶叶蛋为什么蛋黄表面外覆一层铁灰色？营养师解密，蛋只要煮得久一些，蛋黄就会被一层深绿色或是铁灰色的汁液包围，若是煮到像铁蛋一样，蛋黄还会变成黑色，这都是鸡蛋中的物质经加热后的反应，不影响蛋的营养价值，也不用担心吃下重金属。
台湾董氏基金会食品营养组副主任陈醒荷说，鸡蛋由蛋黄与蛋白组成，蛋白内含天然物质硫化氢、蛋黄中则有氧化铁，平常两者泾渭分明，但是加热之后，硫化氢与氧化铁加热后形成硫化铁，于是便在蛋白与蛋黄交界处，形成铁灰色的一层。
陈醒荷说，一般水煮蛋的蛋白与蛋黄交界处，不会出现铁灰色汁液，只有在“煮太久”时才可能出现，茶叶蛋就是最典型的例子。
台北荣民总医院毒物科主任杨振昌进一步说明，蛋白里的硫化氢是加热后的产物，没有加热之前，蛋白含有硫，经加热后，硫变成硫化氢。产生成硫化铁，主要与温度、时间有关，根据研究，鸡蛋在摄氏70度的水温中加热，就算长达1小时，也不会形成硫化铁，摄氏80度的水加热35分钟以内也不会，但若超过80度，只要加热15分钟，就会产生硫化铁。
杨振昌表示，很多人都知道吃蛋可以吃到铁质，但过度加热出现硫化铁，身体难以吸收的，只是硫化铁并非网络谣传的重金属，是经化学作用所出现的物质，人体可以代谢。