【食材】带鱼   300克生姜  一块低度米酒   少许生抽    适量蚝油    适量盐    适量孜然   适量黑胡椒粉   少许自制辣椒油    适量【制作步骤】1、准备好原材料。

2、将带鱼清理干净，里面的黑膜一定要清理掉。

3、将带鱼段沿着背脊骨片下两片肉来，也就是一段带鱼变成三片带鱼。

4、加入适量盐和少许低度米酒，抓匀腌制一会，低度米酒用的是瓶装的十几度的广东米酒，没有的话可以用少许花雕酒或者几滴白酒来代替，实在都没有就用少许料酒吧，用低度米酒的提香去腥效果更好一些。腌制一会后将腌制的水倒掉，这样做出来的带鱼腥味小。

5、加入适量生抽、蚝油、孜然和自制辣椒油，充分拌匀，
有的话可以根据自己的口味加入少许辣椒粉、花椒粉和芝麻香油等。

6、用牙签将带鱼片穿起来，一定要穿成卷曲状，方便烤的时候与烤盘之间有空隙。中间鱼骨的那一片没法用牙签穿，直接一起放入里面烤。

7、烤盘上铺好油纸，为了进一步防沾，在油纸上再刷一点油，铺上穿好的带鱼和鱼骨，放入烤箱中层，上下火，220度，烤半小时，然后取出来翻一面，温度调到200度，再烤10来分钟，直到烤酥脆为止，这个时间一定要灵活掌握，根据带鱼的厚度不同时间不同。

8、完成。


【小贴士】一、带鱼去腥的重要步骤：去黑膜、低度米酒腌制、腌制后的水倒掉；二、烤盘里要用油纸，不要用锡纸，因为油纸不容易沾，烤带鱼的时候不要轻易翻动，以免烤熟的带鱼散开，等带鱼水分烤干后再翻动就不容易散了，每一片之间尽量多留一些间隙