“柴米油盐酱醋茶”开门七件事，“油”更是料理中不可或缺的元素。市售油品百百种，常见如葵花油、橄榄油、沙拉油，还有冷压油、初榨油、精制油，让人眼花撩乱。跟着营养师逛一趟超市，快速认识各种油品，做个最精明的煮夫煮妇。
营养师许渝婷说，要在架上陈列的各种油品中选出好油，首要注意瓶身上的营养标示，有些厂商还会加注单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸数值。

Omega-9 含量高者佳
单元不饱和脂肪酸（Omega-9），可降胆固醇，且相较于多元不饱和脂肪酸（Omega-3、6），还有不易氧化产生自由基的优点，消费者可以注意两者数值，前者比后者高出1.5到2倍，对人体来说较为健康。另外，反式脂肪对人体有害无益，挑选数值低者较为佳。
高级油品 深色瓶装不变质
初榨油：依据油品的制造过程，另外还有初榨油和冷压油。初榨油是植物压榨制造工法的第一道程序所产生的油，未经过度加工，保有油品最纯净原始的风味。反之，越多道工法所得的油越精制，却也越不健康。
冷压油：是在相对低温下压榨出来的油品，品质较为稳定、不易变质。冷压和初榨油营养素高、较无化学残留，初榨橄榄油还富含维生素E和多酚类，有助于细胞抗氧化，可获得比精制油更多的健康效益。
许渝婷说，较为高级的纯初榨和冷压油因品质好，通常都用不透光深色玻璃瓶装，以免受光热而变质。且好品质反映在价格上，两者价钱皆比一般以溶剂萃取等精制过的油来得高。
别贪便宜 大瓶分装易氧化
不少消费者会贪图便宜，一次购买多罐食用油，或买大瓶装与人分装，但油品的容器、保存期限都很讲究，购买没贴任何标签的散装油或来路不明的油更有危险性。“选油重要，正确用油更重要。”许渝婷提醒经常料理的煮夫煮妇，家中可以依喜好和实用性准备各种油，依煎、煮、炒、炸、炖、凉拌不同的烹调方法，选择正确的油使用，避免一瓶油用到底，也千万不要重复使用。

■油品保存
远离日晒炉火 开瓶后6个月用完
家中储藏食用油，也应避免阳光直射，很多煮妇图方便会将油摆在瓦斯炉旁，但都容易让油在不知不觉中变质。应尽量放置在阴凉不照光的抽屉和柜子内，一般保存期限为一年半至两年，但和一般食品无异，打开后在三至六个月内食用完毕为佳。